Melhor receita de frango frito crocante

A busca pelo frango frito perfeito não é para os fracos de coração. Você precisa de uma pele marrom dourada uniforme, carne macia e suculenta e uma combinação de crocante e crocância que faria o Coronel tremer em suas botas de cowboy. Para completar a jornada para o nirvana do frango frito, passei por 5 frangos inteiros, 3 galões de óleo de amendoim e mais de 20 iterações da receita para que você não precise. O resultado final é uma fórmula simples: uma salmoura de leitelho temperada + um mergulho na massa + um batido na farinha + um mergulho em uma panela de óleo quente = a única receita de frango frito que você precisará.

Frango frito é um alimento a qualquer hora. Claro, você pode fazer para o jantar, mas não pare por aí. Frite um lote para um piquenique de primavera, um churrasco de 4 de julho ou para servir ao lado de waffles de pão de milho no brunch. Faça o que fizer, não se esqueça de guardar uma perna para comer fria em frente à geladeira aberta.

Vá para a marinação completa. Para obter o frango mais saboroso e macio possível, deixe a carne marinar pelo menos durante a noite por até 24 horas. Eu sei, eu sei: você quer o frango frito crocante agora. Mas confie em mim, o tempo extra na salmoura traz amaciamento e sabor necessários a cada mordida (especialmente os pedaços de peito!). Faça isso pelo seu futuro comedor de frango frito.Vodka?? Acredite ou não, sim - vodka. A água deu à massa a consistência certa, mas a vodca evapora muito mais rápido do que a água, permitindo que a crosta fique crocante rapidamente em vez de ficar crocante. Você não será capaz de prová-lo e quase todo o álcool desaparece. Se você absolutamente não quiser usar vodka, pode usar água, mas encurte a segunda fritura em um minuto.Frite pedaços escuros e brancos separadamente. Os pedaços de carne escura levarão alguns minutos a mais para cozinhar do que os pedaços de carne branca. Para evitar o rastreamento de vários cronômetros ao mesmo tempo, bata, escorra e frite as peças escuras e as brancas em lotes separados.Frite o frango duas vezes. Após a primeira ida à fritadeira em óleo 300°, o frango sairá bem quente e totalmente cozido, mas a água dentro da carne continuará a evaporar por alguns minutos, fazendo com que aquele exterior crocante sue e fique encharcado. Crosta encharcada é de partir o coração, mas nada que uma fritada dupla não resolva. Aumentar o calor para 350 ° dará à crosta a cor marrom dourada profunda pela qual o frango frito é conhecido e retornará a crosta crocante à sua antiga glória.

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leitelho integral

Tempero cajun

suco de picles

molho picante

sal kosher

(3 a 4 libras) de frango inteiro, dividido em 8 pedaços

amido de milho

farinha de trigo

mais 1 1/2 colher de chá. Tempero cajun

clara de ovo grande

vodka

farinha de trigo

amido de milho

sal kosher

Óleo de amendoim, para fritar (8 a 10 c.)

Coloque 1 lancheira grande de papel dentro de outra (ou use um recipiente grande de plástico com tampa). No saco, misture a farinha, o amido de milho e o sal.

Brooke Caison é a editora de alimentos da Delish, onde desenvolve e estiliza receitas originais, escreve o boletim informativo semanal para membros e aparece como um talento ocasional na câmera para o canal da Delish no YouTube. Ela está obcecada com a ideia de trazer métodos de restaurante para o cozinheiro doméstico com técnicas infalíveis e culinária organizada (como como descascar um molusco com segurança ou enfrentar um projeto complexo de panificação). Formada pela ICE, ela já foi cozinheira de linha, gerente de hospitalidade para a temporada de abertura de Little Island e assistente de culinária da juíza do Top Chef e especialista em alimentos Gail Simmons. Seu trabalho também apareceu em Martha Stewart. Não há comida que ela não experimente, mas o molho de queijo feta batido com cranberry conquistou seu coração.

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